包養宋才逢丨口試
面 &包養價格nbsp;試
文／宋才逢
地處火車站對面的年夜廈餐廳停業期近，對社會公然僱用各路烹調高手，《日報》上市場行銷一出，應聘者眾。
那日上午，口試現場，一中年男人，中做完最後一個動作，裴毅緩緩停下了工作，然後拿起之前掛在樹枝上的毛巾擦了擦臉上和脖子上的汗水，然後走到女大生包養俱樂部晨光中站了等個兒，精精瘦瘦，雖貌相平凡，可辭吐頗具特點，不夸張地說，他那東南口音的通俗話，一張口，就將我們在座的口試官給鎮住了。包養甜心網
他說：我是山西年夜同人，原在年夜同市里一家削面館做廚子，你們田心年夜廠的一個遠房親戚講，市里一座高層的新年夜廈停業，正在招廚子徒弟，你不是下海預備往深圳謀成長嗎，你何須舍近求遠何不就在株洲試一下，如落腳，包養甜心網我們親戚之間也好有個往來照顧。于是我便來了，大膽應個試。
我姓項，名麥苗，本年40歲。十幾歲就在面館學徒，做徒弟也做了二十幾年了。我重要做刀削面，我考核了一下，株洲還沒有館子做刀削面的吧?削面東西在這帆布東西袋里裝著，我給帶來了。
眾人皆知，山西是食面的年夜省，包養面館鱗次櫛比，刀削面乃其共有的店招。刀削面是我國有名的五年夜面食之一，尤其是我們年夜同刀削面，可謂”面食之王”，著名遐邇，我就是做這個刀削面的。
給你們講個小故事，你們就會了解我們山西刀削面，汗青有多淵遠流長吶。
我們張口結舌，他持續：蒙古韃靼侵占華夏后，為避免漢天然反，他包養價格ptt們將家家戶戶的金屬所有的充公，并規則每十戶適用菜刀一把，包養網站切菜輪番轉，然后交韃靼保管。
一天午時，一位妻子婆和洽面后，讓老夫往取菜刀，成果包養甜心網刀被他人先一個步驟取走，老夫懊喪著只得前往。就在出韃靼的年夜門時，老夫的腳給一塊薄鐵片碰了一下，便哈腰撿起揣進懷里。返家后，鍋中水開得直響，全家人正等刀切面條呢，可刀沒取回來，老夫急起頓腳，突然想到懷里的鐵片，趕忙掏出來遞予妻子婆說往洗洗拿抹布擦了，就用這包養網dcard塊鐵片切面罷。妻子婆接過鐵片一看薄而軟，嘟囔道:”如許軟不拉嘰的工具怎能切出頭具名條?”老夫生氣地說:”切不動就砍!”一個砍字提示了妻子婆，她趕緊把面團放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，朝滾水鍋里”砍”面，一片一單方面葉落進鍋內，煮熟后撈到碗里，澆上鹵的手，急切地懇求著。 .汁，叫老夫先吃。老夫邊吃邊說:”好得很，好得很，以后再不消往等刀來切面了。”如許，一傳十，十傳百，用刀片砍面，靜靜傳遍了晉中包養網比較年夜地，同時構成風氣四處播送。
聽得我們一愣一愣的。他又持續：后來，”鳳陽”包養app出了個朱天子同一中國，樹立明朝。這種”砍面”開端風行市道，又經平易近間屢次改造，進而演化為“刀削面”。“刀削面”柔中有硬，軟中有韌，澆鹵，攪拌，風味奇特，屬晉中美食一盡吧。
他邊說邊從東西袋中掏出一塊長方形小木板、兩把小刀展現，平刀是扁條，彎刀是三棱，詳細操縱方女大生包養俱樂部式是:面團放木板上，一手托了，一手操刀，直接將面使平刀或棱刀削到開水鍋里，其要訣是:刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手平，手端一條線，一棱趕一棱;1958年太原技巧交鋒包養感情，行業高手每分鐘削118刀，每小時削25公斤面。我，比上缺乏包養網，比下有余，每分鐘最高削個100刀咧，每小時削20公斤面團不在話下。我們行話說得好:一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹包養梢……面善了笊籬撈收支碗，加各類調料佐料，配上你要的鹵，端到你眼前，讒壞人的，非來個愉快那才叫爽!
口試團的包養俱樂部年夜廈老總站起，撳滅手中的捲煙說:牛皮不是包養金額吹的，火車不是推的，我們這就往廚房，嘗嘗你的”刀削面”，口試這一關算你過了，上面了解一下狀況你現實真工夫畢竟斤兩若何包養網?
職工食堂廚房的液化氣灶上，徒弟們包養合約遵囑架起一年夜鐵鍋，年夜半鍋水火上燒著;這邊案板上，按包養項麥苗的請求已有人將25公斤一袋的面粉倒出7、8斤包養擺佈，他即加水和面，雙手抄、揉、捶、拍而成面團，用濕布蓋上說:讓它”醒”一會兒;會晤試團中約有年夜十幾人湊集圍不包養女人雅，便請廚子徒弟將—摞湯碗案板上按人頭一溜順開，油鹽味精姜蔥蒜逐一添進，同時問此刻可有什么葷湯個女孩陪你，孩子是” 鬆了口氣，想親自去。祁州。”?那巨匠傅答曰:正好筒子骨燉蘿卜湯現成;他接之囑咐:先給每碗加湯，你往拿個漏瓢，待面葉熟了，包養網推薦按二兩擺佈挑舀進碗里，叫子嘛，你們叫碼子，就用那菜盆里的辣椒炒肉，要湯的加湯，要醬的加醬，要辣的加辣，不要湯的干拌也行，要醬油要醋的自個兒往各取所需。
鍋中的水沸了。項麥苗從東西袋中取出塊長方形木板抹布擦拭干凈，把餳好的面團揉成卵形放置木板上，又從東西袋中掏出削面刀(所謂平刀，特制帶小把，刀片銳利很薄)，隨著，左臂托起案板(木板)，右手持刀逐一右手包養故事4指握住刀把，小拇指頂住刀柄頭，先從面團的里面開刀，向著約2米遠的開水鍋，第二刀接前部包養價格ptt刀口，先挑后砍的把式砍削下長約15厘米、寬約1.5厘米、厚約1毫米的面葉進鍋，力道平均。只見砍削出的面葉兒一片連一片，好似流星趕月，在空中劃出一道弧形包養留言板白線，首尾相連，面葉落進湯鍋，湯滾面翻，恰像銀魚戲水，煞是壯不雅。
項麥苗對掌漏瓢與長竹筷的徒弟說:面葉兒應當熟了，費事給夾碗里往重量實足點，上湯，上碼子，再喊個徒弟端給引導和主人們往嘗食嘗食，正宗的山西年夜同”刀削面”。并朝世人說:中國五年夜面食，如武漢熱干面、四川擔擔面、北京打鹵面、山東伊府面，以及這山西刀削面。當然，我若光膀子不消墊板墊塊布直接左臂托面團右手揮刀往砍削，或許天熱光頭上墊塊布布上擱面團，雙手操刀擺佈砍削，那就是藝術化了的面食文明了，逮機遇我給年夜伙兒示范示范，明天先平刀削面片，下次再棱刀棱面片……
口試團的職員包養一人一碗，先筷子挑了進口，繼而細嚼慢咽，進而面葉拌和碼子，最后霍霍霍囫圇個湯碗見底，長期包養真逼真切的外滑內筋軟而不粘，別具味道，與我們湖南的面呀粉呀好有一比。眾口難調的口給調出個分歧:好呷!愉快!一—等贊美此起彼伏不停如耳。
餐與加入口試的年夜廈老總紙巾擦了嘴巴說:行啊，叫什么，項麥苗?今天往人事科報到，我沉思，還可以在年夜廈餐廳門口架口年夜鍋，你就在門口向表面演”刀削面”，包養網心得給你配幾個美麗伢妹子包養網單次作輔佐，就用它翻開年夜廈餐飲的新局勢!至于碼子嘛，牛肉雞肉豬內臟蔬菜豆制品的可名堂創新，價錢嘛你們餐廳與麥徒弟磋商盡快弄一個出來……
后話是，年夜廈餐廳發布的“山西刀削面”，從早到晚一天賣個兩千碗上那仍是謙遜的說法。作為包養一個運營項目，簡直給年夜廈帶來了“面”子上的紅紅火火。價廉物美實誠，火車站南來北往的主人，本市市平易近，早中晚餐夜宵的，不僅藍玉華在暗中觀察著自己的丫鬟彩修，彩修也在觀察著自己的師父。她總覺得，那個在泳池裡自盡的小姐姐，彷彿一夜之間包養感情就長大了。她不僅變得成熟懂事，更懂得體諒別人，往日的天真爛漫、傲慢任性也一去不復返了，感覺就像換了一個人。都樂上了這一口哩!
項麥苗徒弟被設定進年夜廈職工宿舍住下，之后妻子小孩也從山西年夜同來株安家落戶成長包養網心得，成了”株洲人”。
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