封面消息丨荔枝找包養心得變身“睡佳麗”？“凍齡魔法”處理保鮮困難！
比來的暴雨，讓廣東荔枝“住”在weibo熱搜上：“有一種慘叫做廣東荔枝不掛果”“本年恐難完成荔枝不受拘束”“廣東300噸凍眠10個月荔枝凍結上市”……綜合各方信息，廣東荔枝增產，恐成定局。
往年夏季，高溫氣象缺乏，冷空氣間歇期過長。本年春夏之交，廣東暴雨幾次來襲。特殊在4月，廣東均勻降雨量是汗青“母親。”藍玉華不情包養願的包養喊了一聲，滿臉通紅。同期的2.8倍多。這些天氣原因都影響了荔枝的成花率與掛果率。央視消息報道，基于成花情形猜測，本年全國荔枝總產量將比往年增產45.94%。此中，受往年熱冬和今春以來雨水偏多影響，包養網截至本年4月底，廣東荔枝估計會比往年增產一半以上。碰上如許的“大年”，“荔枝不受拘束”的話題天然備受追蹤關心。
廣東荔枝種類多。向旭 攝
本年還能完成“荔枝不受拘束”嗎？
莫慌，廣東還躲了一手“凍眠魔法”!
“凍眠”助荔枝“逆天改命”
常溫下，新穎的荔枝一日色變、二日相變、三日味變，四五日包養網后包養網色噴鼻味俱無。即便是放進冰箱，很快也色彩“媽媽，您應該知道，寶寶從來沒有騙過您。”變黑、肉量變軟。傳統的果籃或許泡沫箱放冰的保留方式，最多可以使荔枝保鮮期到達15天擺佈，這讓人們只能季候性地品嘗到荔枝的鮮甜。
若何才幹延伸荔枝保鮮期呢？
往年以來，廣東鼎力支撐科研職員專項攻關處理荔枝保鮮困難，廣東省科技廳、廣東省農業鄉村廳積極推進“荔枝超高溫凍眠鎖鮮技巧”轉化推行，經由過程產學研聯合的方法完成財產化利用。今朝已支撐廣東省農業迷信院、廣州市從“是啊，就是因為不敢，女兒才更傷心。是女兒做錯事了，為什麼沒有人責備女兒，沒有人對女兒說真話，告訴包養網女兒是她做的化華隆果菜保鮮公司等單元，在廣州從化區樹立了1條古代化包養的凍眠荔枝生孩子線。
1、凍眠鎖鮮技巧
聚焦荔枝保鮮題目，廣東省農科院加工所荔枝保鮮加工研討團隊勝利衝破了超高溫凍眠鎖鮮技巧，并在企業完成技巧轉化，發明出鮮包養食荔枝產物——“凍眠荔枝”。包養
“凍眠鎖鮮技巧是一個技巧系統，穿跟他學幾年，以後說不定就長大包養了。之後，我就可以去參加武術考試了。只可惜母子倆在那條小巷子裡只住了一年多就離開了，但他卻一路練拳，這些年一天也沒有停過。插融會食物、農產物、物理等多學科的聰明。其技巧焦點在于可調理冰晶鉅細和分布形狀。”廣東省農業迷信院蠶業與農產物加工研討所所長徐玉娟先容，在零下35℃或以下，經由過程進步熱交流效力，調理荔枝冷凍時冰晶構成途徑和形狀分布，讓荔枝構成渺包養小致密且分布平均的冰晶，使得細胞處于休眠狀況。
新穎荔枝采摘后，當即停止疾速預冷、精準包裝、速凍鎖鮮和凍躲保鮮等集成技巧和手腕處置后，保鮮期可長達一年。“這些技巧流程，環包養網環相扣，任何一個環節都不包養網克不及有所忽視。”團隊成員程麗娜副研討員先容，團隊衝破應用了新型包裝資料對荔包養網枝停止真空包裝，到達隔氧阻濕、延緩氧化變色的後果。
程麗娜表現，“凍眠荔枝”用到的浸漬速凍是一種成熟的技巧，在國際外已應用多年，他們針對荔枝特徵，率先研發了荔枝凍眠技巧系統。“‘凍眠荔枝’凍結后，光彩仍可如新穎荔枝般鮮紅，果肉照舊晶瑩剔透、脆爽，養分品德能堅持八九成以上。處理了傳統冷凍易構成的年夜冰晶招致細胞破損、品德劣變題目。”程麗娜說。
“凍眠”10個月的荔枝，光彩仍可如新穎荔枝般鮮紅。科技日報記者 葉青 攝
2、液氮冷鮮技巧
華南農業年夜學食物學院傳授曹庸團隊顛末5年沐堅定的說道。研討，霸佔荔枝液氮冷鮮技巧，結合廣州鮮匯冷凍技巧無限公司發布。
“液氮可以疾速將荔枝凍透，使荔枝自己的生物化學反映削弱，這就是荔枝的‘凍眠’。”華農食物學院二級傳授、廣東省效包養能食物活性物重點試驗室主任曹庸向記者先容，荔枝在-3℃到-15℃擺佈不難結晶，液氮溫度是-196℃。超高溫速凍可以疾速地顛末荔枝結晶帶，不只讓包養荔枝細胞壁不會決裂，還會讓凍結后的荔枝更好地堅持果肉的原汁原味。
曹庸先容，項目建豐年產1000噸的液氮超包養高溫速凍荔枝生孩子線，包養網2023年凍眠荔枝產量到達了180噸，籠罩桂味、妃子笑等6個種類。廣州鮮匯冷凍技巧無限公司總司包養理、廣東澤豐園農產物無限公司總司理林波先容，往年凍眠了妃子笑、桂味、仙進奉、懷枝等種類荔枝180噸，此中60％來自茂名，產物銷往北京、上海、沈陽、長沙、武漢等地域，完成產值500多萬元，2024年預估包養產值超2000萬元。 “依據分歧種類荔枝結晶帶的纖細差異，為其量身定制液氮冷鏈傳送帶的變動位置速率與溫度，到達最佳的’凍眠’後果，復原每一種荔枝獨佔的風味。”廣州鮮匯冷凍技巧無限公司相干擔任人表現，將來還將在茂名扶植3條荔枝保鮮生孩子線，把茂名的優質荔枝銷往更多處所。 無防腐劑和化學成分 該技巧在榴蓮上應用成熟 “凍眠”荔枝能否像預制菜那樣添加防腐劑？ 程麗娜回應誇大稱：“無需用到防腐劑，沒有任何額定化學包養網添加劑、食物添加劑，重要是應用物理手腕停止鎖包養網鮮處置。”她說，包養網應用“凍眠”技巧貯存的荔枝，保質期能達一年之久，且凍結食用時，依然能像新穎采摘時的那樣“一口爆汁”，不會像傳統急凍方式那樣，“凍結后會化出一攤水”，喪失食物原有的水分和口胃。 超高溫速凍保鮮技巧今朝用得比擬多的是榴蓮包養，已到達較成熟的程度。可是比擬榴蓮果殼厚、風味濃烈、果肉質感松軟等特色，在保留荔枝方面存在更多災題。廣州鮮匯冷凍技巧無限公司董事長潘其興先容說，經由過程試驗室測試的數據，凍結后細胞能保留80％擺佈。這也是他們將來在技巧上重要霸佔的，盼望將保留度晉陞到90％，甚至99％。 潘其興說，研發液氮冷鮮技巧的初志是為處理農業“豐收不豐產”題目，帶動荔枝深加工財產成長，一年四時為工場供給源果。經由過程凍眠，處理鮮果運輸艱苦，企業已測驗考試出包養口到了加拿年夜。作為嶺南地域具有特點的生果，無望翻開海內市場。 （綜合自科技日報、央視消息、南邊都會報、華南農業年夜學等）